作者：圆因法师

五、防癌的秘密—钾与钠的比例

防癌的秘密—钾与钠的比例

盐和钾都是我们身体需要的东西，但我们身体里的钾应维持在盐的二倍以上。现在台湾的食物可能和美国的食物差不多，刚好反过来，我们现在吃二倍的盐与一倍的钾，这怎么能跟我们的老祖宗比呢?一万多年前人类摄取的钾是盐的十六倍，从十六倍变成○.五倍，你想差别有多大?而这引起的毛病可多了!一个是糖尿病，一般想，也许是糖吃太多了，当然，这是有影响的，但主要的原因在于胰岛素分泌的不够。胰岛素的分泌是受钾的影响，钾会刺激胰岛素的分泌，当我们饮食中盐吃得多，钾吃得少，胰岛素的分泌就少，这就产生糖尿病。还有一个是高血压，有人用动物做实验，给动物吃很多的盐，发现血压会上升，而给它吃很多的钾，血压又会下降，所以钾和钠的比例会影响血压。

正常的细胞里面，钾和钠有一定的比例，普通是五到六左右。而细胞在生长与分裂的时候，钾和钠的比例则会减小，癌细胞的钾和钠比例就少于正常的细胞，所以钾和钠的比例反应出细胞分裂的讯息。长期吃太多的盐，加上空气、环境的污染，几个因素一配就得癌症了。根据统计，世界上几个盐吃得多的国家，癌症比例也高;盐吃得少的国家，癌症的比例就低。从钾与钠的比例看来，钾吃得越多，癌症越少，等于有保护作用。钾是水溶性的，像罐头、豆腐，本来钾成份很高，但在加工中都被水冲掉了，剩下来的只是蛋白质。

植物是钾最好的来源，因为植物能够浓缩钾，现在一般人蔬菜都吃得比较少，因为生活富裕，大部分的人喜欢吃鸡鸭鱼肉，但是动物不是钾很好的来源。举例来说：在还未调味之前，就是没有加盐之前，一般不管是肉、蛋，还是牛奶，钾跟钠的比率最多只有三到五;只要加一点盐的话，马上变成○.一，就是盐比钾多十倍。但是像蔬菜、黄豆，钾跟钠的比例大概有二○○至三○○，香蕉有二○○，南瓜、丝瓜类都有二○○至三○○，西瓜有一○○，水果中橘子、苹果都有二○○以上。所以，吃蔬菜水果是钾最好的来源。

食物中钾与钠的比例

要说明素食为什么能治病防病，则需讨论食物钾和钠的比例。植物含钾最高，如以钾对钠的比例为标准，南瓜是三六○(即钾是钠的三六○倍)，黄豆三三一，香蕉三八○，橘子二二一;而鸡鸭鱼肉大约三到五，火腿是○.三，即钠高于钾。总而言之，一般蔬菜水果都在二○○以上，而加工食品如糕饼、罐头等，都在一以下。

为什么钾跟我们的健康有密切关系?原来细胞如要维持正常功能，必须摄取钾，排斥钠。细胞内钾是钠的十倍左右，如果细胞受损失去钾的话，就会立刻开始繁殖分裂。癌细胞能无限制的生长，可能和钾的含量缺乏有直接有关。目前统计学己有报导，癌症发病率和钾的摄取量成反比，说明钾对癌症有预防作用。

一般来说，高血压和钠的过多有关，而钾能降血压，素食人如不吃过碱，是不会有高血压。正常人应该摄取钾多于钠，钾和钠比例是二：一，但事实上现在摄取比例是○.七，难怪癌症、心脏病等越来越普遍了。

植物是钾最好的来源。现在一般人蔬菜吃得少，因为生活富裕，大部份人喜欢吃鸡鸭鱼肉，只要加一点盐调味，钾钠比例为○.一，即是钠比钾多十倍，为了身体健康著想，食物的钾钠比例值得密切注意

含钾丰富的食物Potassium—Packed Foods：

钾钠钾钠比例

PotassiumSodiumRatio

mg/lbmg/lbK/Na

Apricot杏11984300

Banana香蕉11413380

Dates枣29395588

Orange甜橙6623221

Peach桃7974199

Raspberries覆盆子8764219

Almonds杏仁350618195

Brazil苏木32435649

Filbert榛子31939355

Pecan大胡桃2735Trace 500

Corn Meal玉米粉11255225

Rye， Whole Grain黑麦谷粒21185.1423

Wheat Germ麦胚芽375114268

Pumpkin南瓜10803360

Squash， Summer夏南瓜8894222

Winter冬南瓜11893396

Butternut白胡桃南瓜15463515

Lima， Mature成熟莱豆693618385

Soybeans大豆760723331

Powder大豆粉41505830

含钾量少的食物Potassium—Poor Foods：

钾钠钾钠比例

PotassiumSodiumRatio

mg/lbmg/lbK/Na

Biscuit饼干(英)2902994 0.1

小甜面包(美)

Bread， White白面包38623000.2

Whole Wheat全麦面包123823900.5

Roll， Danish丹麦圆面包50816600.3

Corn， Canned罐头玉米44010700.4

Olives， Green青橄榄1325770 0.1

Peas， Canned罐头豌豆43510700.4

Bacon腌熏猪肉59030840.2

Pork， Ham猪火腿154249900.3

Sausages， Cold Cuts冷切熏肠104358970.2

Cavier鱼子酱8169979 0.1

Lovster龙虾8169530.9

Tuna， Canned罐头鲔鱼136536290.4

Cheeses干酪37231750.1

Cake， Plain一般蛋糕35813610.3

Candy糖果9299 0.1

Crackers， Saltines撒盐饼干34449900.1

Cookies， Assorted什锦饼干30416560.2

Pies， Apple苹果饼36313650.3

钾钠比例与癌症

雷久南博士

钾钠比例问题的资料，在一般科学杂志中尚少报导，在我们医院，也才刚刚开始研究。即钾和钠的摄取量，会影响癌症的发展;钠在食盐及味精中很多，钾在蔬菜及豆类中很丰富，发现者为本院的强生(Jansson)博士。他是一位统计学专家，他将全世界二十个国家的资料作分析，结果发现凡摄取多量钾的地区，其患癌人数即降低。他又发现凡年龄大者，身体中已有的钾即易从细胞膜漏出，而一般细胞内含钾量，常是钠的十倍，细胞在分裂(增生)的情况下，钾对钠比例减少，癌细胞也是如此，细胞受伤时钾漏出则立刻开始繁殖。所以老年人患癌的机会增加，就是因为细胞钾的含量减少之故。他更发现某些患慢性疾病的人，细胞中的钾量如多，则癌病即少些。强生博士为何对此事发生兴趣呢?因为他发现在纽约附近的一个小县名叫西尼卡(Seneca)，其各种癌症人数都低于邻近各县，经研究才知道该县有一水湖，湖水中钾的含量，大大高于他县，于是开始研究本问题。他又发现伊朗某些地区的食道癌特别多，这些地区的人多数系采用面食或面包，因为面食中必须多加食盐，而在食道癌低的地方则多吃米食，米食不必加盐。台湾的情形我不了解，在美国也常在面包中加盐，以增加口味。一般人可能不知道，只是这一点细微的差别，影响可真大!我们在细胞学研究上发现有些癌细胞，如果在它的培养液中增加钾，它会突然变成正常细胞。下面是一实例：老鼠的血癌细跑，本来不能造血，经将其培养液中的钾，提高到十倍以上时，即出现造血现象。由此证明钾钠比例对癌细胞的形成有密切的关系，不过这些资料，一般还看不到，因为这些研究，我们还在起步阶段。

含钾丰富的食物，可以防癌

本段的叙述仍是希望人们能从了解饮食与癌症的关系，进而运用饮食来防止癌症的发生及抑制癌细胞的繁殖。

钾和钠的摄取量，也会影响癌症的发展。美国德州大学安德森医院的Jansson博士将全世界廿国家的资料作分析，结果发现凡摄取多量钾的地区，其患癌人数即降低，又发现凡年龄大者，身体中已有的钾即易从细胞膜漏出，一般细胞内含钾量，常是钠的十倍细胞，在分裂(增殖)的情形下钾对钠的比例减少;癌细胞也是如此，细胞受伤时钾漏出则癌细胞立刻开始繁殖;老年人患癌的机会增加，也是因为细胞中钾的含量减少之故。

细胞学的研究上发现，有些癌细胞如果在它的培养液中增加了钾，它会突然变成正常细胞。下面是一实例：老鼠的血癌细胞，本来不能造血，但将其培养液中的钾提高到十倍以上时，即出现有造血现象。由此证明钾的比例对癌细胞的形成有密切的关系。所以饮食疗法就是运用钾钠的增减来治疗癌症，亦即少吃盐还不够，必须同时增加钾的摄取。

含钾丰富(钾多钠少)的食物：

大豆粉、枣、胡桃、香蕉、南瓜、甜橙、杏仁、大豆、黑麦谷粒，麦胚芽、玉米粉等多为天然蔬菜水果，其中以大豆粉为最高比值八三○，以上皆具有抗癌的饮食群。

不利癌症病人的食品：

动物食品及人工制品，如糖果、饼干、罐头、面包、熏肉、罐装玉米、罐装豌豆、火腿，一般蛋糕、撒盐饼干、青橄榄、冷切腊场、苹果饼、鱼子酱、龙虾等均为钾少钠多，比值在一以下，是不利癌症病人的食品，少吃为妙。

由以上的科学报导，我们可知饮食上以蔬菜素食为主，将是防癌、抗癌的最佳方法，偏肉食，酸性食物常是致癌的最大原因呢!亦即我们于日常饮食中，摄取了太多的—

(1)酸性食物：肉类、卵、鱼、白砂糖、白米、酒、海产等，使我们的血液变成酸性。

(2)吃了太多钠多钾少的食物，而成为癌细胞生长的最佳环境。因此只要患者或有心防癌的人们能实施蔬食、粗食，使我们的血液变成碱性，再配合医学治疗，相信治疗机会将大大增加的。

其实，偏肉食、酸性食物不仅是致癌之因，更是一切疾病的起源呢!日本的片濑博士就曾言：‘万病的发生是由于一元酸性的血液。’而由摄取动物油脂及胆固醇所引起的血管粥状硬化，心脏病、高血压、脑充血、中风、胆结石等等更是致命病症。

(摘自防癌养生长寿的秘诀)