魔芋，又叫磨芋、鬼芋、鬼头、花莲杆、蛇六谷等。魔芋是有益的碱性食品，对食用动物性酸性食品过多的人，搭配吃魔芋，可以达到食品酸、碱平衡，对人体健康有利。魔芋食品不仅味道鲜美，口感宜人，而且有减肥健身、治病抗癌等功效，所以近年来风靡全球，并被人们誉为“魔力食品”、“神奇食品”、“健康食品”等。

研究证明，魔芋具有以下独特功能： 降低血糖魔芋所含的葡萄甘露聚糖分子量大、黏性高，能延缓人体对糖的吸收，有效降低餐后血糖、减轻饥饿感和降低体重，是糖尿病患者和减肥者的理想食品。

降低胆固醇魔芋所含的烟酸、维生素C等，能有效减少血胆固醇，使之维持在正常水平，预防心脑血管疾病。

抗癌消肿：魔芋对癌细胞代谢有干扰作用，药敏试验对贲门癌、结肠癌细胞敏感，可以化痰软坚，散肿解毒，主治肿块、痰核、瘰疬等症，能够防治癌瘤；

魔芋是最天然的减肥食品，被称为减肥食品中的明星，受到许多时尚人士的推崇。它拥有最强悍的减肥效果，让下不了决心节食减肥的你吃多少都不怕胖哦！

魔芋减肥原理

1：魔芋有非常强大的吸水膨胀力

葡甘聚糖是一种理想的膳食纤维，在肠胃里易吸水膨胀，体积迅速增大，可增大至原体积的30至100倍之多，从而大大增加了饱腹感，对帮助减轻减肥过程中的饥饿感非常有效，是减少热量摄入的好方法。

2：魔芋拥有超过任何一种植物胶的黏韧度

可溶性膳食纤维分子量大并且具有超过任何一种植物胶的黏韧度，能迅速形成胶态，防止消化酶与食物之间发生作用，进而减缓了对葡萄糖和脂肪的吸收速度，降低餐后血糖，这又是一个减轻饥饿感的好帮手。从而使进食量下降，达到减肥的功效。

3：魔芋拥有明显的降脂的作用

国外的营养学家曾经做过一个试验：将一群小白鼠平均分成两组，向这两组小白鼠投喂等量的高脂肪食物。其中，一组加了少量的魔芋粉进去，而另一组则不加。试验结果显示，食物中加了魔芋的那组小白鼠体内的胆固醇含量比另一组没加魔芋的小白鼠要低100毫克以上。科学家认为，魔芋中含有一些能够降低甘油三酯和血清胆固醇的化学物质，这些化学物质能够有效地减轻高血压和心血管疾病。

魔芋中的有效成分葡甘聚糖在被人体使用之后是不会在胃里面消化的，它能有效地吸附胆汁酸和胆固醇，并且能够抑制肠道对它们的吸收作用。与此同时，由于葡甘聚糖不能被唾液吸收，也不能被胰淀粉酶水解消化吸收，所以，具有明显的降脂、洁胃、通便的作用

4：魔芋所含热量微乎其微

魔芋又因为其所含热量极低，微乎其微，这就是为什么魔芋被很多中国体育界和香港各界人士推崇之处。魔芋既充分满足了人们的饮食快感，同时又不会使人增肥。因而，很多时尚减肥人士推荐魔芋减肥，就是为了无须刻意节食，还能够均衡饮食，从而达到理想减肥的效果。

除了上面所说的主要针对减肥方面的功效之外，魔芋还有"肠道清道夫”和“铁扫耙"的美誉，魔芋还可抑制胆固醇、降低血糖、扩张血管等心脑血管系统疾病，颇具延年益寿功效

素炒魔芋

主料：魔芋200-300g、青椒和红椒一共2-3个、玉米粒和青豆一共2/3杯；

调料：盐、耗油、辣椒面（可选）、生抽、橄榄油适量。

超低热量又减肥的素炒魔芋健康做法步骤：

1、将青红椒和玉米、青豆洗净；

2、将魔芋和青红椒切丝后分开放置；

3、烧沸水，放入魔芋滚一下以除涩再捞出；

4、锅中放少许橄榄油，烧热后下魔芋丝；

5、中火翻炒，喜欢重口味的中途可加入辣椒面，不喜则免；

6、翻炒两分钟后下所有的备用蔬菜，继续翻炒，并加入一勺耗油和半勺生抽；

7、吵到蔬菜略有出水的时候加入少许盐，快速翻匀即可出锅。

制作素炒魔芋的窍门：

1、魔芋一定要过沸水，洗去粘液还能除石灰味；

2、也可采用普通的食用油，但橄榄油对瘦身更有帮助；

3、用生抽不用老抽，保持菜的色泽；

4、生抽比老抽咸，放盐需谨慎，放盐前可以试尝一下再放；

5、翻炒蔬菜时可用大火；

6、因为魔芋本身没味道，喜欢重口味的朋友可以中途加辣椒面等调味料，但不加调料只靠蔬菜本身的滋味调味，味道更自然清新。